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吃魚也能“中招”,謹防“組胺”中毒
作者:北京永林醫(yī)院 時間:2021-10-19 06:03 1474 次
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大家都知道食用河豚魚

稍有不慎就會引發(fā)中毒

但近年來各種媒體報道了不少“組胺中毒”事件

難道食用其他魚類也需要擔心中毒嗎?

 

組胺中毒

 

含高魚類中毒是由于食用含有一定數(shù)量組胺的某些魚類而引起的過敏性食物中毒。引起此種過敏性食物中毒的魚類主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚。

 

青皮紅肉魚

海產(chǎn)魚類的青皮紅肉魚,如鮐魚、金槍魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚體內(nèi)組氨酸含量較高,共同特點是身體呈梭形或紡錘形,頭尖口大,背部青黑或青藍色,腹部白色或淡黃色,魚肉發(fā)紅。當魚不新鮮時,細菌使組氨酸轉(zhuǎn)變成組胺,大量的組胺便會使人產(chǎn)生過敏性中毒。

 

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組胺中毒原因

當高組胺魚類貯存不當或魚體不新鮮時,魚肉中的組胺酸容易被微生物代謝產(chǎn)生組胺,當組胺超過一定濃度時,進食后會使人生產(chǎn)過敏性中毒。

 

中毒現(xiàn)象

組胺中毒特點是發(fā)病急、癥狀輕、恢復(fù)快,主要表現(xiàn)為面部、胸部及全身皮膚潮紅和熱感,全身不適病,眼結(jié)膜充血并伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過速、胸悶、血壓下降。部分患者可出現(xiàn)蕁麻疹,咽喉燒灼感,個別患者可出現(xiàn)哮喘。一般體溫正常,大多在1-2日內(nèi)恢復(fù)健康。

 

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如何預(yù)防

 

 

一是采購時不要買魚眼變紅、顏色發(fā)暗、肉無彈性的魚,避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品;

 

 

二是魚類食品必須在冷凍條件下貯藏和運輸,冰鮮魚類應(yīng)貯存在4℃或以下,冷藏魚類則貯存在-18℃或以下。

 

 

三是買魚后要及時進食或?qū)Ⅳ~腌制。對于易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚類,家庭在烹調(diào)前可采取一些去毒措施。首先應(yīng)徹底刷洗魚體,去除魚頭、內(nèi)臟和血塊,然后將魚切成兩半以冷水浸泡幾個小時。在烹調(diào)時加入少許醋,可使魚中組胺含量下降65%以上。盡可能采用紅燒、清蒸或酥燜的方法烹制,不宜使用油煎、油炸的方法。

 

 

四是過敏體質(zhì)或有過敏性疾病的人應(yīng)避免進食青皮紅肉魚。

 

文段部分來源:食安快線、順德第一人民醫(yī)院

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